Wina

Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Antocyjany są głównie odpowiedzialne za czerwony kolor w winie. Antocyjany znajdują się w rozmaitych owocach, pełniąc podobną funkcję. Ten związek syntetyczny znajduje się w zewnętrznej powłoce skórki winogrona oraz w trakcie procesu maceracji jest usuwany przed taninami. Większość soków z winogron (w tym z czarnych winogron) są achromatyczne, tak że maceracja to ważny proces w procesie nadania odcienia winu. Są odmiany Vitis vinifera, jakie klasyfikuje się jako teinturier, albowiem już ich sok jest odcienia czerwonego. W najwyższym stopniu znanymi są Bouschet, Saperavi i Dunkelfelder. Formy te są niemniej jednak wyjątkiem, co potwierdza wina. W co niektórych okazjach winiarze wprowadzają małe ilości tych odmian w celu zwiększenia czerwonego koloru swoich win. Barwa czerwony lub różowy, zależy w każdym calu, od sposobu, w jaki się wydobywa antocyjany ze skórki winogrona w procesie fermentacji. Antocyjany są grupą glikozyd. W momencie maceracji proporcja antocyjan lazurowych zmienia się na kolory od fioletowego po pomarańczowy. W młodych winach kolor zawdzięcza się po największej części antocyjanom.


Comments are closed.

Nietrzymanie moczu l

Rozumiejąc powody zapalenia, jednocześnie posiądziemy wiedzę na temat sytuacji, jakich ...

Smartschool zamość

W bieżących czasach znajomość języków obcych jest bardzo istotna. Umiejętność ...

Concrete in a roll

Nowatorski system umożliwiający przeprowadzanie budowy na stokachTiltex System to pionierski ...

Okna świdnica

O żaluzjach na pewno słyszało niemało osób, ponieważ jest to ...

Buty robocze

Na pewno każdy z nas zdaje sobie sprawę z tego, ...

Nietrzymanie moczu l

Rozumiejąc powody zapalenia, jednocześnie posiądziemy wiedzę na temat sytuacji, jakich ...

Smartschool zamość

W bieżących czasach znajomość języków obcych jest bardzo istotna. Umiejętność ...

Concrete in a roll

Nowatorski system umożliwiający przeprowadzanie budowy na stokachTiltex System to pionierski ...

Okna świdnica

O żaluzjach na pewno słyszało niemało osób, ponieważ jest to ...

Buty robocze

Na pewno każdy z nas zdaje sobie sprawę z tego, ...